Gran Vintage

Paraje Calificado Can Bas
Distribuzione / Pere Ventura
Spagna, Penedés

Colore oro brillante con riflessi ambrati. Ha una bollicina finissima che sale lenta e persistente, indice del lungo invecchiamento e della perfetta integrazione della carbonica. Al naso è evidente l’eleganza aromatica: note pulite, fruttate, agrumate e sentori di mandorle e noci fresche. In bocca spicca per freschezza, vinosità ed eleganza; ha un bouquet ricco, generoso ma delicato e un’ottima acidità. È cremoso e pieno, con note di frutta fresca, crema di limone, pere, sciroppo d’acero e pasticceria. Questo cava ha un gusto intenso e una bocca vellutata grazie al perfetto equilibrio tra acidità e bollicine.

VIGNA Tutti gli appezzamenti sono allevati a Gobelet e le viti sono sottoposte a una potatura severa e controllata per mantenere bassa la resa produttiva e favorire una maggiore concentrazione di zuccheri e aromi e un più alto livello di acidità nelle uve. La resa produttiva per ettaro è in media di 3.500 kg, ben al di sotto del limite stabilito dal disciplinare, 8.000 kg. Le uve vengono raccolte a mano e vengono nuovamente selezionate in cantina su un tavolo di cernita vibrante.

VINIFICAZIONE Le uve vengono pressate a grappolo intero in una pressa pneumatica, utilizzando una pressione delicata non superiore a 0,5 atmosfere. Il mosto della prima spremitura utilizzato per il vino base è pari al 55-60% del totale. Il mosto viene lasciato riposare per 24-48 ore a bassa temperatura in un serbatoio inerte per ridurre al minimo l'ossidazione. La frazione pressata del succo libero è del 52%, seguita da una decantazione statica del mosto di 24-48 ore. La fermentazione alcolica avviene spontaneamente con lieviti indigeni in serbatoi da 5.000 e 10.000 litri mantenuti pieni e a una temperatura controllata di 15°C, per un periodo più lungo della normale fermentazione. L'utilizzo di lieviti indigeni ci permette di ottenere un vino base più complesso. Dopo il tiraggio, le bottiglie vengono lasciate a riposo per un minimo di 42 mesi.

BICCHIERE E SERVIZIO Servire a 10-12° C in calice ampio da Champagne.

ABBINAMENTI ED EPOCA DI CONSUMO Il suo palato complesso e l'acidità ben bilanciata lo rendono un perfetto abbinamento con succulenti stufati di carne e pesci grassi. Da provare anche con capesante, anatra con marmellata di arance e carote, o foie gras mi-cuit con pera caramellata.

Gran Vintage Paraje Calificado Can Bas
CARATTERISTICHE
Alcol12 %
​IMBALLO
​Capacità ​Scatola
750 mL 3

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